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By小企9999

黄花菜,顾名思义“既是花,也是菜”。

别名很多:金针菜、萱草、柠檬萱草、宜男、疗愁花、真筋菜、忘忧草等。这种植物耐瘠、耐旱,对光照适应范围广,在中国南北广泛种植。

黄花菜属百合目,盛开时这么美!

因其品种繁多,四季常开,不仅可以观赏其花朵,而且它的叶丛,自春至深秋始终保持鲜绿,均具有绿色观赏的效果,具有很高的观赏价值,是花卉园艺方面的珍品。

《诗经疏》:“北堂幽暗,可以种萱“。

古时北堂是母亲居住的地方,从此,母亲居住的屋子也称萱堂,萱草就成了母亲的代称,它在中国也就成了人们用来指代妈妈的母亲花。苏东坡曾赋日:“萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插”。他所述的“芳心”,指母爱之心。

干制之后的黄花菜就被人们改称之为“金针”,可用于凉拌,热炒,做汤或打卤。

《本草注》:萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧;《诗经》记载:古有妇人因夫远征,遂在家栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”。

干黄花菜是采集整个花骨朵干制而成。其实鲜黄花菜亦可鲜食,直接用它做菜,极其脆嫩,非常好吃。不过刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱,进入人体后氧化成类秋水仙碱,毒性很大,会强烈刺激肠胃和呼吸系统,摄入秋水仙碱50毫克可能致命。

如何确保食用安全?

“专家”的意见是:彻底焯熟,再用清水浸泡两个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。

百度百科告诉我们:“秋水仙碱不耐热,大火煮10min左右就能被破坏”。

“专家”的意见经常让人哭笑不得。如此娇嫩的花蕾,要是经由他们瞎折腾,即使健康也已费为猪食啦!

没关系,“专家”自己爱咋吃咋吃。

我教(小时候跟老家漳州排挡师傅学的)大家一种确保两全其美的方法,既安全,又好吃。

鲜黄花菜的秋水仙碱绝大多数在花蕊的花药里,像这种雄蕊还未裂开的,只要完整摘下,即可大体消除。

鲜黄花菜的花蕊被未开放的花瓣严密包裹,但要摘也不难。

一手指甲沿着花瓣划开,拿花的手指头轻捻,花瓣裂开,花蕊就露出来了,划花的手指顺势摘除即可。

边看电视边处理,很快我就处理完一整盒。

秋水仙碱易溶于水,这种几乎没有被花药沾染的花骨朵,再用清水冲洗浸泡20分钟,已经双保险。

秋水仙碱在高温60度时会大幅减弱或消失。

如果是雄蕊已经裂开,花粉散落,那么摘除花蕊后最好在烧点水焯一下。不过为了保持花瓣脆嫩,建议不要超过20秒。

热锅爆香蒜片,下处理过的鲜黄花菜,快速翻炒,迅速调味出锅。

像这种质地特别娇嫩的食材,一定是抢火菜,务必快手炒作。

这一盘没有经过焯水的素炒,几乎保持花骨朵的完整形态,质地极脆,味鲜似有清淡花香气。

这一盘是焯水后与蒜瓣五花肉片和木槿花骨朵一起炒的,看起来更养眼,同样爽脆好吃。

PS:网上对黄花菜还有这样的介绍:黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

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