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今天给大家分享一道硬菜【盘龙茄子】,好看又好吃!

本期菜品:【盘龙茄子】

【主料】

嫩茄子(2根)

【辅料】

五花肉(1小块)

红椒(1小片)

大蒜(几颗)

生姜(1小块)

葱花(适量)

植物油(适量)

水淀粉(适量)

【调味料】

蚝油(8克)

老抽(2克)

生抽酱油(4克)

食用盐(少许)

胡椒粉(少许)

白糖(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备嫩茄子2根切掉茄子蒂之后开始改刀,同学们最好选择比较嫩且直的茄子,因为这样更好切。

【2】首先我们用正刀切进茄子五分之三的深度,用刀尖顶着菜板刀刃与菜板的角度为45度,没有手感的同学可以在茄子下面垫上一双筷子,防止切断。

【3】正面切好之后再翻过来,用同样的方式再加上刀身与茄子倾斜成45度角,切进茄子七分之四的深度,同样每一刀都需要保持一致,这样才能保证茄子本身不断且美观。

【4】茄子切好之后下一步开始准备辅料,准备去皮的五花肉一小块切成小粒备用,这里跟大家分享一个小窍门,肉末用刀切碎的比剁碎的更香。

【5】准备红椒一小片切成小粒备用,加红椒的目的是增加菜品的色彩。

【6】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,准备生姜1小块剁碎备用。

温馨提示:此菜为宽油制作,舍不得的同学请谨慎观看

【7】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后将油温烧至5成热。

【8】油温5成热之后将切好的茄子下锅炸熟炸透,茄子下锅炸的中途必须保持火力一致,油温过高容易炸糊油温低容易吸油。

【9】然后在起锅之前将茄子盘成一个圆圈之后捞出备用。

【10】同学们倒出的宽油可以反复使用请不必担心浪费,将热油倒出之后下一步开始制作。

【11】宽油倒出之后将切好的肉末直接下锅中小火爆香炒出猪油。

【12】猪肉爆香之后加入准备好的料头下锅翻炒均匀。

【13】料头翻炒均匀之后下一步开始调味,锅中加入蚝油8克,加入老抽2克调底色,加入生抽酱油4克从锅边淋入。

【14】然后再加入适量的清水。

【15】锅中再加入少许食用盐调咸味,加入一点点胡椒粉,最后再加入少许的白糖提鲜。

【16】调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓(土豆淀粉)。

【17】汤汁收浓之后将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味。

【18】中途可以用筷子把茄子再盘得圆一些,这样更加的美观。

【19】2分钟之后撒入适量的葱花即可出锅装盘。

一道非常美味下饭的盘龙茄子就制作完成!



下面开始技术总结

1.最好选择紧实且嫩的茄子,这样在切的时候才不容易断开。

2.茄子下锅炸的时候油温不能低于160度或者高于180度,否则茄子会吸油或者炸焦。

3.锅中打好汤汁之后应该先勾芡这样茄子下锅之后才能减少搅动。

盘龙茄子的技术总结完毕

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