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今天我们做一道素馅饺子:香菇青菜饺子,饺子的馅料多种多样,素馅饺子更是各种搭配,今天鹏厨把香菇和青菜搭配一起做馅料,好吃营养。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,所以擀皮和包也非常重要,喜欢吃饺子的朋友可以动手试试这种方法。

【制作原料】

鲜香菇、小青菜(有些地方叫小油菜,也有的地方叫上海青)

【青菜、香菇的处理方法】

1、锅内加水,水开后把青菜汆一下水,汆水之前锅内加一点植物油,让青菜颜色更碧绿,先把青菜 根部烫3秒左右,然后整个下入,青菜变色嫩熟就可以捞出,然后用冷水快速冲凉,防止青菜变色和失去脆嫩口感。

2、青菜捞出后,香菇也煮2分钟,把香菇煮熟,煮熟的香菇也用冷水冲凉。

3、青菜切成小一点的颗粒状,然后放笊篱内用手轻轻的挤压下,挤压出多余的水份。

4、香菇用手抓一下,挤去多余的水份,然后从中间片开,然后再切成丝,最后在切成小颗粒,如果切不好可以直接用刀剁碎。

【调制馅料】

剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克,鸡精3克提鲜,葱油5克,花椒油2克白糖3克,香油5克,把以上调料拌匀即可包饺子。

【包饺子方法】

1、和面

一斤面我们商用用是加水230克左右,盐3-5克,根据温度调整用量。

先把面搓成条,搓成条之后开始掐挤子,再把挤子搓圆,搓圆之后压成面片。

2、擀皮

左手拿着挤子按压在擀面杖上面,右手同时也放在擀面杖上面,同时平行前推,第一下擀挤子的四分之三,然后调整九十度,然后再擀第二下,擀面皮的二分之一,第三下也是二分之一,最后一下过圆心即可,也就是四分之三,一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。

3、包饺子

左手拿皮,右手打馅料,然后左手大拇指把饺子皮挑起来,两个大拇指同时对折挤压,元宝饺子就包好了,不会的朋友在家多练习,就可以掌握技巧了,然后把煮好的饺子煮熟就可以吃了。

小贴士:

一般素饺子的煮制时间是3分钟多点就可以了。

大家在做的时候也可以加一些炒熟的鸡蛋和虾皮,这样味道更鲜美。

在调味上也可以加一点五香粉,喜欢的朋友可以动手试试了。


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