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不一定全是香喷喷的

也可能“臭气熏天”

如臭食界的“三霸”,臭豆腐、螺蛳粉、榴莲

恨的人闻到都想绕道走

而爱的人却是欲罢不能

偏偏就是好这口

来源:新华社、健康龙岗、柳州晚报、食品时报以及网络等,本文配图来自网络,如有侵权,请联系删除。

为什么有些食物

闻着那么臭,吃起来却很香?

听听专家是怎么解释的

这要从嗅觉说起,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的过程。

鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过口腔后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,就是“吃”或“喝”到的过程,又叫口腔嗅觉。

吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。

有人就好奇了

这几种食物里的臭味

都是怎么来的呢?

No.1

臭豆腐

首先给大家吃个定心丸

不存在粪水泡臭豆腐

如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来

那基本上只有臭味,没有香味

1.臭豆腐的“臭味”,到底从哪里来?

臭豆腐是用新鲜豆腐发霉制作而来的,豆腐蛋白质含量丰富,而微生物会将蛋白质分解成氨基酸和小肽。

一些小肽具有鲜味,氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味,这让臭豆腐风味独特。

而继续发酵下去,随时间推移,细菌繁殖更多,氨基酸若再分解,就产生胺类(有臭味和腥味)、氨气和硫化氢(臭鸡蛋味的来源),这就是令人欲罢不能的臭豆腐之“臭”的来源。

2.臭豆腐能放心吃吗?

正宗长沙臭豆腐是用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等按一定的配方特制成活水(也称发酵水、臭卤),然后将豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后(大概要一两个月),才拿出来用小油锅慢火炸熟,调味而成的。

这种臭豆腐还具有一定的营养价值↓↓↓

其一,发酵后豆制品的蛋白质、矿物质,人体消化起来容易多了,即使是消化吸收不好的人群也能食用,如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解,矿物质利用率提升。

其二,发酵提升了豆制品的B族维生素,原来没有的维生素B12(造血需要的一类维生素)也有了。

但如果是街头小摊的臭豆腐,那就需要谨慎一些了。有的可能用了对人体健康有害的色素或是用硫酸亚铁(工业原料)制作臭豆腐,这种臭豆腐就不能多吃了。

No.2

螺蛳粉

螺蛳粉,站在争议风暴的最中心,处于两极分化的最极端,可以说,有多少人憎恨它的“臭气熏天”,就有多少人热爱它的“酸辣咸鲜”!

螺蛳粉是广西柳州的一种特色美食,闻上去是不太美好,但吃起来还是挺香的,并且有让人越吃越上瘾的魔力。

对爱吃螺蛳粉的人来说,嗦到的第一口就只有一个字能形容——爽!而对于不爱吃的人,螺蛳粉就只是一股酸臭味。

螺蛳粉的臭味来自酸笋,酸笋中的风味物质有对甲苯酚,使其呈现出强烈的刺鼻味、药味。

而鲜香味,主要来自酸笋中蛋白质分解后产生的氨基,以及其他配菜。

No.3

榴莲

榴莲的果肉以含硫化合物为主,比如硫醇、硫醚、二乙基二硫醚等。这些含硫化合物具有刺鼻的味道,所以让榴莲散发出刺鼻的味道。

而吃着香,则是因为榴莲中的酯类化合物,这些酯类化合物,让榴莲闻起来有一股浓烈的果味。

除了香臭的问题

很多喜欢吃榴莲的人把它

当水果、当甜点

殊不知榴莲可以为身体提供较高的热量

甚至可以作为粮食来使用

一只榴莲三只鸡

吃的时候要注意

“一只榴莲三只鸡”说的是榴莲的补!

100克榴莲的热量为147大卡,而100克的瘦肉热量为140大卡。如果你觉得今天没吃肉,只吃了一点点榴莲,呵呵,这个热量其实比吃瘦肉还高。

另外,也许你不是单吃榴莲啊,通常用榴莲做成的榴莲班戟、榴莲酥,会添加奶油和糖分,你吃的时候可要留个心~

榴莲属于燥热水果,它丰富的营养会加重胃的消化负担,以致上火,不适合有咽干、舌燥的热病体质以及患有糖尿病、高血压的人食用。

虽然“臭食”别有一番风味

但发酵过程中

可能受到致病菌和致腐菌污染

食用时要谨慎并注意肠胃情况

如有不适

记得及时停止食用哦

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