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家常菜才是大家百吃不腻的菜,在我们家,常年都有这么一道菜是一家人都认可的,吃了20多年,隔几天不吃就会想,那就是腐竹炒肉丝。这道家常菜看着简单,但是要想让肉炒出来滑嫩而且入味还不柴是有讲究的,而腐竹要炒好泡发第一步是很关键的,很多人泡腐竹用冷水或者用热水泡,其实这2种方法都是不对的,冷水泡的腐竹不容易发好,容易中间部位泡不到位,用热水泡的腐竹吃起来口感很烂,而且在煮的时候也是会这样不够劲道,所以泡发腐竹有技巧,今天我就和大家分享如何正确泡发腐竹,做对这步,炒好的腐竹口感才不烂而且很入味。

冬天干燥,隔三差五的吃些腐竹可以止咳化痰,清热润肺,腐竹所含的磷脂,对清除血管上的沉淀物是很有好处的。而含有的谷氨酸有良好的健脑作用,所以记忆力差的人经常吃腐竹可以预防脑力衰退,尤其是老人怕老年痴呆,更是要多吃。另外腐竹含有多种矿物,补充钙质,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。下面我就教如何如何正确吃腐竹。

【腐竹青椒炒肉丝】食材:腐竹,里脊肉,青椒和黑木耳,蒜瓣,调料:生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精和少许的淀粉和食用油

做法:1、首先我们要将里脊肉切成细条,然后加入生抽、胡椒粉、花椒粉、糖和少许的鸡精抓匀,然后分次慢慢的加入水,顺着一个方向不断搅拌直至水杯肉吸收,最后再加入少许的油拌匀腌制。这样处理的肉炒出来口感嫩滑而且很入味,试试吧。接着将青椒去籽切成细丝,黑木耳用冷水泡发,蒜瓣剁碎了备用。

如何泡腐竹?泡发腐竹冷水还是热水快?都不对,记住这步,炒好的腐竹才不烂。记住我前面说的,我们先将腐竹掰成小段,接着用40度左右的温水泡,放点盐,因为盐水浸泡腐竹可让它更快速吸水,最后盖上盖子让腐竹完全泡在水里,360度无死角吸收水分,这样泡腐竹才是最正确的。

接着烧开水,将之前腌制好的肉放入焯烫下,看见淀粉能裹住肉就可以了,用焯烫的方式处理肉比滑炒得更健康不油腻,在我们家经常这样做,老少皆宜,越吃才越健康。泡发的黑木耳也放入焯烫下捞出来。

锅烧热,放点油将蒜瓣放入爆香,这个用冷油小火爆香最合适。

接着将腐竹和黑木耳放入锅里面,开大火进行翻炒,中间加入盐或者鱼露不但翻炒入味。

最后将肉丝和青椒丝一起放入,放点盐和鸡精调味,快速的翻拌均匀就可以出锅了。

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